再一次築夢‧卡特莉的家

買菜時看到好漂亮的一大片鮭魚，愛吃鮭魚的我一整個口水都要流出來了！
立馬到魚攤前瞧瞧鮭魚的新鮮度，魚肉彈性還算十足，就請老闆包一包帶回家嚕～～～

因為買了一大片的鮭魚，晚餐材料也略做更改。
鮭魚炒飯我喜歡加一點有口感的蔬菜，一方面是為了營養均衡，另方面是配色跟吃在嘴裡的感覺會加分，所以捨棄了當令的青江菜（我也很愛青江菜），改買也長得很漂亮的A菜（或小白菜也不錯喔）。

材料的部分我都是邊做邊「看」差不多的比例，
像今天買的鮭魚排很大一片，A菜的部分也是很大一把，葉子也都沒爛掉全都可用，所以蒸了四碗飯（兩杯米）來炒飯。

在準備材料的部分，炒飯最棒的就是用隔夜飯炒了，這樣飯比較不濕、粒粒分明不會黏呼呼的，炒出來口感才好。
但是我家沒有隔夜飯（攤手），所以巧婦蒸飯的時候只放了平時水量的2/3，這樣蒸出來的飯就會比較硬，但是不會不熟（況且等下還要下鍋炒好久）。

魚的部分一定要先用餐巾紙把他按壓過，不然下鍋時批批啪啪油濺得到處都是，還要戴面具跟手套才能防止毀容（誤）。

飯蒸好之後不用悶，直接讓他在外面散熱放涼。蔬菜的部分洗乾淨之後切得細細碎碎的，才能配合鬆掉的鮭魚肉跟一粒一粒的米飯。

接下來就開始煎魚囉～～

1. 鮭魚本身富含許多油脂，不需要再添加太多油給他，但為了讓他下鍋時不會沾黏鍋子，鍋子上還是需要有一點點的油。
   我習慣放薄薄的一層奶油到鍋子裡融化，再把魚排放下去煎。

2. 把用餐巾紙吸過表面水分的魚排放到奶油已融化的鍋內，稍微讓魚排在鍋子裡旋轉一下，讓奶油可以均勻附著在魚排表面，這樣才比較不會黏鍋。

3. 一面表面煎硬了就翻面，拿筷子戳一戳魚排中央的骨頭，如果骨頭跟魚肉可以分開，就開始迅速的把魚肉和骨頭分離，順便也把魚肉弄散。
   這時候一定要開中小火，一方面是魚肉的油脂開始佈滿鍋子，火開小一點比較不會被濺到，另方面是在分離魚肉跟魚骨頭時總要花點時間，火開太大魚肉就焦去了。
   而魚肉幹嘛一定要弄散呢？因為我買的魚排很厚（約2公分），魚肉不弄散要煎透的話要搞很久。
   當然，也可以選擇把魚煎一煎之後關火，把魚拿到旁邊慢慢的把魚跟骨頭分離啦！喔，對了，我不會去魚皮，因為魚皮就是油脂的來源，我要那些油來炒飯，還有魚皮煎起來很酥，可以增添炒飯的口感。

4. 直接用熱魚油來炒飯，把米飯下鍋之後弄鬆散，和散開的魚肉們炒在一起。

5. 再加入切成細碎狀態的蔬菜，灑上一些鹽巴，但不用再多加油，蔬菜翻兩下就會吃到魚油接著就會熟了。
   炒蔬菜的時候可能會出水，米飯變得有點濕，要耐心的翻炒把水氣炒掉、飯變乾，吃起來才不會覺得黏呼呼的。

6. 最後可以灑上黑胡椒來提升香味，或者家裡有小孩的話，可以放涼做成三角飯糰也很討喜喔～～～  ^^

撇除每每做完鮭魚炒飯之後廚房都有很濃的魚味之外，鮭魚炒飯真的是非常不賴。
簡單、迅速，一碗飯裡有魚有菜，就算不再做其他的佐菜我都覺得很OK。
價錢也很可愛！
這次買的魚排不到200塊（近500g），蔬菜10元，四碗白米飯，就算再加一盤小菜三個大人分著吃，一人大概也80元，應該是比外面的便當好很多吧？ :)

後記：

說到御飯糰，妞妞看到海苔很開心，包了一個小小的給他之後，正再包另一個時妞妞說：「那個給妳吃。」「給我吃嗎？？」「嗯。」「那妳吃什麼？」「我吃這個就好了啦！」妞妞直接拿起一片海苔這樣說...。@@"
我媽在旁邊偷笑，他對妞妞說：「你媽快暈倒了。」