自己動手做 -【點心】百香果戚風 + 百香果果醬 + 雞蛋布丁－再一次築夢‧卡特莉的家

好久都沒有寫〈自己動手做〉的文章了ㄏㄡ~~
一方面是因為小妞出生之後很少有閒功夫做這些東西，另方面是想保持在這邊只po私房料理的緣故，所以雖然還是會做些蛋糕，老公也會下廚做些好吃的晚餐，但是卻很少把它寫成部落格的一部分了。

昨天硬大學姐為新辦公室入厝，和兔兔一起製作了甜點帶去和學姊、學妹們共襄盛舉。
我做的部分是黃金甜點系列，金黃色的百香果戚風蛋糕、百香果醬、焦糖雞蛋布丁。
這三樣甜點的做法依序接紹如下囉~ ^^

百香果戚風蛋糕

百香果戚風蛋糕的配方我調整了很多次，主要是百香果在煮/烤之後清香的味道就會失去了，所以希望能讓百香果戚風的味道更清爽點，讓百香果的香氣可以凸顯。

材料的部分：

A. 低粉55克、百香果2顆、植物油20克、蛋黃2個、細砂糖20克
B. 蛋白2個、細砂糖40克

(6吋戚風模←中間有洞的那種)

事前準備：

如果不喜歡在吃蛋糕的時候一直咬到百香果的籽，事情就必須先將百香果去籽榨汁。
百香果去籽榨汁的方式，有些人會直接用果汁機打，但是這樣還是會有百香果籽的細小碎片，所以有人就會在打汁之後再過篩。我個人是覺得既然要過篩那就直接在篩網上面壓榨百香果果粒就好，反正量又不多，無論是用湯匙或是橡皮刮刀，直接把百香果粒裡面的果汁按壓/輾出來，剩下的百香果籽跟一些些果粒的皮就直接丟到廚餘裡去，也省得洗果汁機的麻煩。
百香果原汁40c.c.就好，多出來的就喝掉，少的那一點點就用水把它補足。

說到百香果榨汁。有些人因為覺得一顆百香果裡面又吃不到什麼，所以乾脆一勞永逸，一次剖開好幾顆百香果榨汁、去籽，製作成衣水壺的百香果汁放在冰箱裡，想喝的時候就能拿出來牛飲。但是我們要知道阿~ 其實所有的食物都一樣，吃新鮮的最好，尤其百香果裡的維他命C很容易就氧化了，如果是因為百香果的營養成分而想多喝點百香果汁的話，還是不要偷懶，現榨比較好喔~ :)

另外一個事前準備是先將低粉過篩，我會將低粉篩成一座小山之後中間挖一個洞，等下蛋糖液可以慢慢倒入這個洞裡面，和入麵粉時比較不會結塊。

最後就是把蛋黃跟蛋白分開，記住蛋白不能沾到蛋黃，否則蛋白就會打得不漂亮喔~

作法：

A部分

1. 將蛋黃打散之後加入糖，和勻。

在這一部分，有些人會說蛋黃不用打，不過我個人還是會先將他們打到鵝黃色，我是覺得這樣烤出來的蛋糕比較漂亮。

2. 加入植物油。大部分的食譜上都會寫「沙拉油」，其實也沒必要特地去買沙拉油，炒菜用的油拿來借一點就行了。

這一個部分，我會邊慢慢將油倒入邊將他和勻到蛋糖液裡（直接就用打蛋器），直到整碗感覺有點濃稠，你溶於我我溶於你的時候才加入材料中「水」的部分。如果偷懶水跟油一起倒入，有的時候會烤出蛋糕組織分布不太平均的失敗品。

3. 加入百香果原汁40c.c.。和勻之後，慢慢倒入過篩的麵粉洞當中，用打蛋器將周圍的麵粉慢慢「拌」入。

這時候去把烤箱預熱，時間差不多。（我的烤箱沒有上下火，直接用165度，烤盤放在最下層，烤盤一起預熱可以讓蛋糕受熱的溫度較平均。）

B部分

1. 將蛋白打散。開始有大泡泡的時候加入1/3的糖。拌勻，繼續打。（這時候可用電動打蛋器，大概打3~5秒就是大泡泡狀態了，如果是用手打的話，可以明顯地感覺到打蛋白的阻力降低了。）

像這種天氣阿，蛋白很快就打好了。兩顆蛋我可以全部都用手打。
如果是冬天的話，很多人都建議說可以將蛋白放在熱水上面溫。溫溫的蛋白比較好打發，這是因為蛋白的分子連結沒那麼堅固的關係。

2. 蛋白打到有細小泡泡出現的時候，加入第二份1/3的糖。（這時候也可用電動打蛋器打，但速度要調成中。）

打蛋白的速度是我看最近買的書《用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A》學來的，電動打蛋器的速度快→中→慢才能打出細緻的泡泡，蛋糕也會比較漂亮喔~

3. 當蛋白開始有點綿綿像髮膠一樣的時候加入最後1/3的糖，這時候我會開始改用手打，一方面是避免蛋白打過頭了，另方面是用手打比較有「手感」，在感覺到蛋白的阻力增加時，大概就是濕性發泡的程度了，這時候用打蛋器挖起一小坨蛋白，會成為右圖那種勾勾狀。

很多前輩都說不要把蛋白打到「連把碗盆倒扣蛋白都掉不下來」的硬性發泡程度，因為這樣在拌入作法A的材料時容易消泡。消泡，就是像洗泡泡浴的泡泡一樣，啵啵啵啵不見了，蛋糕動也跟著不見了！

4. 將作法A緩緩倒入蛋白這盆中，用橡皮刮刀非常輕柔的「拌」勻，一定要「勻」，但見好就收！

我不知道這是不是壞習慣，我打蛋白的時候都會把盆子傾斜一些，於是我的蛋白通常都只在盆子的一側，所以將麵糊倒入另一側，邊轉盆子邊拌，很快就拌勻了。有些書上面會說，可以先將一部份的蛋白用刮刀勺起後先拌入麵糊中，再把有部分蛋白的麵糊到回剩下的蛋白裡拌勻。對於這個方法我是有試過，但總覺得這樣做反而拌勻的次數多了一些，消泡的疑慮也就大了一點...。

5. 倒入模中放入烤箱。有些人會在放入烤箱前敲一敲，但是如果戚風蛋糕糊夠濃稠的話，裡面的氣泡根本就敲不出來。我個人的蛋糕糊都會像絲絹一樣的慢慢滑入模裡，看起來並不會在倒入蛋糕模的時候產生什麼大氣泡，外面有些店家賣的戚風蛋糕裡面有很恐怖大孔洞的，我覺得是蛋白默默消泡了的關係。另外如果戚風的蛋糕糊太稀的話...，應該不是個好預兆。

165度烤箱，下層，20-30分鐘

時間的部分有範圍是因為每一個人的烤箱都不一樣，要跟「你」的烤箱培養好默契。另外就算是同一個人、同一個烤箱，我覺得那天天氣跟烤的時間也會有差，所以不如就常常去偷看你的蛋糕長成甚麼樣子了。
我的蛋糕開始爬高、結皮之後，我會小小的開一條縫讓空氣流通，等到蛋糕差不多上色好了，就會去摸摸看蛋糕是不是已經好了（小心燙到）。蛋糕如果還覺得很脆弱（基本上應該不會這樣）就再考一會，如果是有彈性的觸感，就可以關火、倒扣放涼啦～

喔，我看過餅大說他在倒扣之前都會重重的讓它摔一下，好讓冷空氣置換掉熱空氣的位置，避免熱漲冷縮，蛋糕放涼了也變扁了。

泡泡的，我好喜歡唷～～　　^^
翻以前的西點照片，都會覺得說以前到底是在做什麼鬼東西（老公竟然還吃得嚇嚇叫 XD）