南瓜節的應景蛋糕

南瓜節又要到了喔~~~~~ 這一次妞妞會打扮成小貓咪(喵~)

十月一到,就覺得整個整個世界都變成橘色+黑色。XD
前幾天晃到百貨公司,看到放在木箱子裡的一堆小南瓜,超級可愛的!正想抓一顆帶回家,哇!!!也太貴了吧!!!!!有沒有這麼高級???
貴鬆鬆的日本進口橘皮南瓜

後來尋覓了一下,找到了這顆也是橘皮的小南瓜(約1Kg),只需要貴鬆鬆一半不到的價錢...。
尋尋覓覓找到不到一半價錢的"金"瓜

那我們就來做南瓜戚風吧!(6吋)

材料

〈麵糊〉
南瓜泥 100g
鮮奶油 30g
玄米油 30g
糖   10g
蛋黃  3顆
低粉  80g

〈蛋白霜〉
蛋白  3顆
糖   60g

〈配色〉
抹茶粉 少許

**材料的原形參考阿妮塔的南瓜戚風,加加減減是根據以前自己的經驗和喜好**

作法

1. 南瓜帶皮刷洗乾淨之後拿到電鍋去蒸熟,變成南瓜泥。
帶皮刷洗之後拿去蒸,變成南瓜泥

2. 南瓜泥加入鮮奶油攪拌均勻。
扮入鮮奶油

3. 蛋黃打到發白,有點稠稠的感覺。
蛋黃打到發白、稠稠的

4. 慢慢加油攪拌均勻之後,倒入南瓜泥拌勻。
加入植物油、南瓜泥

5. 麵粉過篩挖個洞,慢慢倒入蛋黃糊拌勻。

(這時候去預熱烤箱,135/120℃。)

6. 蛋白打到濕性發泡之後,取出一點點備用。將5.倒入其他部分輕巧拌勻。
快要硬性發泡有點勾勾的濕性發泡.jpg

7. 麵糊快到滿的時候,拿一點抹茶粉過篩,拌入備用的麵糊中拌勻,再跟著剩下的南瓜糊交替倒入模具裡,最後用筷子畫兩圈產生綠色的紋路。
弄一些抹茶蛋白霜調色

8. 放入烤箱,約50分鐘。
南瓜戚風

 

**阿妮塔想到連南瓜皮一起下去烤,成品好漂釀~  不像以前我用南瓜顆粒下去烤,都顯不出顏色(但這樣就只能買貴鬆鬆的橘皮南瓜了)。

**抹茶加一點點味道並不明顯,但是蛋糕切開以後有綠色的紋路看了很開心~
 這次用的紋路不是正統大理石蛋糕的作法,因為我想要他綠得很明顯而且綠的比率並不打算太大。其實我有點想試試看做抹茶糖漿,畫出來的紋路更細緻的話應該更美麗。

**玄米油可以用任何的植物油代替。據說玄米油就是「米糠油」,是過去窮苦人家才吃的油,現在賣得根葡萄籽油一樣貴。
 在所有的植物油中,玄米油、葡萄籽油、苦茶油不需經過「精緻」發煙點就在200℃以上(精緻其實是經過一些化學反應加工的,我個人不愛),而玄米油的omega3不飽和脂肪酸含量高、omega6:omega3的比例小,是一種不賴的油喔~(查了資料之後才知道,難怪大家這麼推崇苦茶油,但正港的苦茶油好貴啊~~~ 以後還是用橄欖油低溫烹飪就好了。)

**我用的烤溫比較低,因為想盡量不破壞食物的營養素,所以烘焙的時間一定要拉長,出爐的時候才不會發生「高高戚風垮下來」事件。
 最近一直在想這個問題,許許多多的文章都說精緻食物對健康不好,可是身為螞蟻國的子民,這些蛋糕、餅乾全部都是快樂的來源啊~~~ 我們一定能用好的食材,可是如果食材的營養都被破壞了好像用好的食材也沒路用,所以,就從製作的方式來研究改良吧! ^^

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再一次築夢‧卡特莉的家

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