再一次築夢‧卡特莉的家

很久很久沒有自己動手做土司了。懷孕初期時還有做過一些，後來肚子變大了、不方便了，小妞生出來了、沒時間了，就沒什麼在做土司了。
颱風天（是的，又隔了好久才整理到這篇，哈！）跟小孩一起關在家裡，又不能出去玩，就和他一起來揉麵糰、烤土司。

妞妞最近很會order食物，包括「白色黑色的饅頭」、XX口味的蛋糕...，今天做土司他什麼料都不想加，所以是最原始的山型原味土司。:)

今天的配方參考的是《丙級烘焙檢定保證班》（陳明裡著）這本書，但配合我的烤模，份量略做調整。
是啊，我曾經想過要去考丙級烘焙，可是對自己的手藝實在是太沒有自信了，一晃五年就過去了，還是沒去考試，哈哈哈。

為了講求效率，我們使用的是「直接發效法」。材料有...

高筋麵粉　340g
鮮奶　　　 20g
酵母粉　　  4g
糖　　　　 30g
鹽　　　　  5g
水　　　　200g
奶油　　　 30g

作法：

1. 除了奶油之外，把所有的材料都丟進攪拌盆裡慢速攪拌，等到麵粉跟液體混和均勻成麵糰狀之後，就可以改用高速攪拌，讓麵糰捲到攪拌器上，像妞妞一樣。

2. 這時候加入奶油，繼續以高速攪拌。當麵糰開始有點「甩尾」的感覺，表面看起來很光滑，用手去摸他有點溫溫的，撥一小塊麵糰可以像口香糖一樣被拉長，就可以拿出來滾圓了。

3. 灑一點高筋麵粉在桌上（←這是妞妞的工作，他很喜歡 XD），把拿出來的麵糰在桌上滾得很光滑細緻、圓圓的，然後放到盆子裡包上保鮮膜、蓋上濕抹布發酵。由於發酵的速度跟溫度有關，所以夏天的時候盡量放在陰涼的地方；冬天時放在有點陽光的地方（理想溫度為28℃、相對濕度約75%）。

4. 這時候可以帶妞妞去看一片巧虎（30分鐘），巧虎看完之後回來檢查麵糰。麵糰上蓋上保鮮膜是因為想要看他長得多大了，如果還小小的跟原本差不多就是還需要一點時間，我個人是覺得差不多長得比原本多1/3至1/2就OK了。
   如果發酵的時間超過60分鐘，則需要在60分鐘時重新滾圓再繼續發酵。

5. 發酵完之後就來分割麵糰，我烤一條做三個小麵糰，每個小麵糰都需要重新滾圓，而且要記住滾圓的順序，然後進行中間發酵（8～15分鐘）。

6. 先滾圓的麵糰先拿出來桿捲。桿捲就是把充氣的麵糰用手拍一拍變成一個大餅之後，用桿麵棍把他前後桿長（ㄔㄤˊ）像燒餅的形狀（重點是把麵糰裡的空氣壓出來），然後把燒餅形狀的麵糰從桌子上拿起來，再從上面摺下來、下面摺上去，折成三等分，放在旁邊讓他醒。

7. 等第一個小麵糰桿捲好10～15分鐘後，開始進行第二次桿捲。這次桿成長長的、長長的麵皮，然後從上方開始捲捲捲，捲成棉被的樣子。

8. 把捲心被的開口朝下，將麵糰排排站放到烤模當中進行40～45分鐘的最後發酵（理想溫度35～38℃、相對濕度75～85%）。這部分的理想溫度在家裡很難達到，但就是看麵糰他長大多少，差不多長到模型的八分滿時就可以進烤箱了。
   記得把烤箱預熱！XD

9. 烤箱溫度150℃/220℃，烤約45～50分鐘。當然每一個烤箱個性不一樣，時時刻刻去注意土司的樣子才不會烤焦了。

妞妞對他的成品很滿意。媽媽視覺得我的小麵糰實在分得太不"等分"了。:P

但組織長得還不錯喔～～　把拔跟妞妞都很喜歡這樣Q彈的手做土司。